Κάθε δύο εβδομάδες, καλλιεργώ μια νέα παρτίδα γιαουρτιού, ρίχνοντας ζεστό γάλα στη «θερμοκοιτίδα» μου και 10 ώρες αργότερα, αφαιρώντας το παχύρρευστο παρασκεύασμα που γίνεται το γιαούρτι και το πρωινό μου γκρανόλα. Στο ψυγείο, κάθεται ένα μικρό βαζάκι με προζύμι, ξαπλωμένο μέχρι να το ξαναζωντανέψω με λίγο αλεύρι και νερό.
Ως πρώην μικροβιολόγος πάγκου, είμαι ευγνώμων που μπορώ να μεταφέρω τα πειράματά μου στην κουζίνα, κάνοντας πειράματα με κεφίρ, κομπούχα, προζύμι και γιαούρτι. Παρακάτω, θα βρείτε μερικά από τα συνταγές που μου άρεσαν καθώς σας πηγαίνω στο τραπέζι μου με τα μικροβιακά τρόφιμα.
Σημείωση: Ως συνεργάτης της Amazon μπορεί να κερδίσω προμήθειες από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις από συνδέσμους σε αυτήν την ανάρτηση (αποκάλυψη συνεργατών).
Ευχαριστώ μικρόβια για τα πρωινά μου με γιαούρτι
Το πρώτο στο μικροβιακό τραπέζι είναι το γιαούρτι. Ξεκίνησα να φτιάχνω γιαούρτι πριν από χρόνια ένας παρασκευαστής γιαουρτιού, αλλά έχουν αλλάξει στο Instant Pot (η συνταγή μου γνωστή και ως πρωτόκολλο σύντομα!) για να μπορέσετε να αυξήσετε την παραγωγή. Σε αντίθεση με το κεφίρ που έφτιαχνα στο παρελθόν, βρήκα το γιαούρτι πιο εύκολο και μου έδωσε σταθερά αποτελέσματα λόγω της ελεγχόμενης θερμοκρασίας επώασης (έναντι των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας δωματίου για το κεφίρ). Τα πρωινά μου τροφοδοτούνται κυρίως από γιαούρτι, ωμή βρώμη, αποξηραμένα φρούτα και σπόρους όλο αυτό το έτος. Ευχαριστώ γιαούρτι για όλα τα πρωινά μου!
Μάθετε περισσότερα για τα μικρόβια του γιαουρτιού και πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο Instant Pot εδώ!
Focaccia με προζύμι και άλλα καλούδια
Το ορεκτικό μου με προζύμι προήλθε από άλλο μικροβιολόγο το 2019. Μέχρι στιγμής έχω καταφέρει να το κρατήσω ζωντανό και αμόλυντο. Η αγαπημένη μου συνταγή είναι προζύμι focaccia. Για μια κανονική φραντζόλα με προζύμι, απολάμβανα τη συνταγή για χωριάτικη φραντζόλα από την αρχή Ταρτίνε ψωμί Βιβλίο. Αυτό το ορεκτικό με προζύμι μου έχει δώσει επίσης πολλές τηγανίτες και βάφλες. Τι καλύτερο από το να ξυπνήσετε το πρωί για να δείτε ότι το ορεκτικό με προζύμι που ταΐσατε το προηγούμενο βράδυ έχει γίνει ένα φουσκωτό ον γεμάτο δυνατότητες για πρωινό.
Όταν αγόρασα ένα κιλό μαγιά
Η πίτσα έχει γίνει βασικό προϊόν πανδημίας στο σπίτι μας. Δεδομένου ότι η μαγιά ήταν δύσκολο να βρεθεί νωρίς στην πανδημία του COVID-19, κατέληξα να αγοράσω ένα πακέτο μαγιάς μιας λίβρας γιατί αυτό ήταν το μόνο που μπορούσε να βρει. Έτσι ξεκίνησε η εβδομαδιαία παρασκευή πίτσας! Αν και αυτή η συχνότητα έχει επιβραδυνθεί μέχρι το 2021, κατάφερα να βρω μια νέα συνταγή που λειτουργεί τέλεια κάθε φορά: The Perfect Loaf’s συνταγή ζύμης πίτσας με προζύμιΓια έκδοση χωρίς προζύμι, έχω φτιάξει το Συνταγή για ζύμη πίτσας Smitten Kitchen από την αποφοίτησή μου. Άλλο ένα μικροβιακό μπόνους από την πίτσα; Τυρί.
Μακροπρόθεσμος στόχος: εξάντληση #Μία ΛίραΜαγιά στα επόμενα δύο χρόνια.
Ψήστε ένα: πίτσα με μανιτάρια. pic.twitter.com/EVvuQ3fi2S
— Δρ Jennifer Tsang (@jw_tsang) 27 Ιουνίου 2020
ΥΓ: Αν είστε περίεργοι, μου έχουν μείνει 10,5 ουγκιές μαγιά.
Πέντε κιλά κομματάκια σοκολάτας
Καταρχάς, μου αρέσει που η σοκολάτα είναι α τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και, με τον πραγματικό τρόπο αποθησαυρισμού πανδημίας, απέκτησα ένα σακουλάκι πέντε λιβρών με μίνι τσιπς σοκολάτας νωρίτερα φέτος (ευχαριστώ Addgene). Αρχικά δεν μπορούσα να χωρέσω όλη τη σοκολάτα στο μεγαλύτερο γυάλινο βάζο που έχω. Δεν μπορώ να θυμηθώ όλες τις συνταγές σοκολάτας που έχω φτιάξει, αλλά αυτές μάφιν σοκολάτας μπανάνας κολοκύθας σίγουρα ξεχώρισε.
Σάλτσα κράνμπερι κόκκινου κρασιού
Για το τελευταίο highlight, θα σας αφήσω την αγαπημένη μου συνταγή για σάλτσα cranberry: σάλτσα cranberry σε pinot noir από την Epicurious. Αυτό που δεν σας λέει το όνομα της συνταγής είναι οι άλλες γεύσεις: τζίντζερ, κάρυ και πέντε μπαχαρικά. Το φτιάχνω και το κάνω την τελευταία δεκαετία, με μικρές τροποποιήσεις κάθε φορά. Είναι σίγουρα μια μοναδική γεύση που προσθέτει μια νέα πινελιά στη σάλτσα cranberry.
Ενώ τα περισσότερα από αυτά τα φαγητά δεν θα βρουν το δρόμο τους για την ημέρα των Ευχαριστιών μου φέτος, θα είμαι πάντα ευγνώμων για τους μικροβιακούς βοηθούς που μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι, το αλεύρι σε ψωμί και τα σταφύλια σε κρασί.
