Κέικ καφέ κανέλας με κάλυμμα πεκάν

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή;

• Αυτό το κέικ καφέ με κανέλα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ξεκινήσετε το πρωινό των Χριστουγέννων σας.
• Είναι επίσης απίστευτα Ανετακαι μπορεί να γίνει το προηγούμενο βράδυ για εξοικονόμηση χρόνου.
• Η κορυφή καλύπτεται σε α τραγανό πεκάν επικάλυψη που προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης και υφής.
• Ψημένο στο φούρνο, αυτό το κέικ θα γεμίσει το σπίτι σας με την πιο εκπληκτική μυρωδιά
• Το όμορφο με αυτό το κέικ είναι ότι όταν συμβαίνει τρέλα στην προετοιμασία των γιορτών, μπορείτε να φτιάξετε το κουρκούτι, να το τοποθετήσετε στο ταψί, να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί των Χριστουγέννων μόλις ξυπνήσετε, τοποθετήστε το στο φούρνο. Όλοι θα ξυπνήσουν με το πιο μαγικό πικάντικο άρωμα που ψήνεται.

Φτιάξτε αυτό το κουρκούτι για κέικ αύριο. Κολλήστε το στο ψυγείο. Χριστούγεννα ή Πρωτοχρονιά ξυπνάς. Σκεπάστε το στο φούρνο.

Σύντομα θα μυρίσετε τις μυρωδιές των διακοπών: κανέλα, τζίντζερ. Τα πεκάν ανακατεύονται σε αυτή την ονειρική και πικάντικη αισθητηριακή στιγμή. Ο πονοκέφαλος σας θα αρχίσει να εξασθενεί λίγο.

Τότε είναι έτοιμο και τσιμπάτε. ΧΑΜΟΓΕΛΟ! Είναι η νέα χρονιά και έχετε καταπληκτική τούρτα! Και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένας πολύ δυνατός καφές για να το συνοδεύσετε.

Έφτιαξα αυτό το κέικ τα περασμένα Χριστούγεννα με τον γείτονά μου. Ήμασταν και οι δύο ερωτευμένοι με αυτή τη συνταγή. Το έκανα όλο τον Δεκέμβριο πέρυσι. Φέτος είχα φίλους που ζητούσαν το «Χριστουγεννιάτικο κέικ».

Τι είναι το κέικ καφέ;

Το κέικ καφέ είναι ένα είδος γλυκού που συνήθως περιέχει αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και μπέικιν πάουντερ. Συνήθως αρωματίζεται με μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο και συχνά καλύπτεται με crumble ή streusel topping. Παραδοσιακά σερβίρεται με καφέ ή τσάι ως συνοδευτικό για πρωινό ή brunch.

Τα κέικ καφέ μπορούν να ψηθούν είτε σε φόρμα για κέικ είτε ως καρβέλι, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Τα κέικ καφέ μπορούν επίσης να γεμιστούν με συστατικά με ξηρούς καρπούς όπως καρύδια ή πεκάν για πρόσθετη υφή και γεύση.

Δημοσιεύτηκε αρχικά στις 31 Δεκεμβρίου 2010 και ενημερώθηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2020. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας γιορτινά κέικ! Το βρήκα σε ένα τεύχος Southern Living του 2009. Το ψήνω την εβδομάδα που προηγείται των Χριστουγέννων και έχει γίνει χριστουγεννιάτικη πρωινή παράδοση. Όταν το δημοσίευσα αρχικά, το τιτλοφόρησα „Τούρτα Hangover“ για να είναι ανόητο. Είναι τόσο εύκολο να το συνδυάσεις.

Ποια συστατικά χρειάζονται για να φτιάξετε κέικ με κανέλα πεκάν για μια νύχτα;

• βούτυρο *(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας υποκατάστατο βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά… Μου αρέσει το Earth Balance)
• ζάχαρη
• αυγά
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις *(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας 1-1 αλεύρι χωρίς γλουτένη… Μου αρέσει το King Arthur’s ή το Bob’s Red Mill)
• μπέικιν πάουντερ
• μαγειρική σόδα
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• αλεσμένη πιπερόριζα
• κανέλα
• άλας
• κρέμα γάλακτος* (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι άγλυκης καρύδας ή γάλα αμυγδάλου για να μην περιέχει γαλακτοκομικά)
• γερά συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
• πεκάν
• κανέλα

Μπορώ να φτιάξω αυτό το κέικ καφέ χωρίς γαλακτοκομικό;

Ναί! Δεδομένου ότι αυτό ήταν ένα κέικ που έψησα για πρώτη φορά το 2010, έχουμε το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειας χωρίς γαλακτοκομικά. Έτσι, για να σας ενημερώσω εάν δεν έχετε γαλακτοκομικά, ψήνω τώρα αυτό το κέικ με μαργαρίνη Earth Balance (ή ό,τι άλλο είναι το αγαπημένο σας υποκατάστατο βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά) και χρησιμοποιώ γιαούρτι καρύδας χωρίς ζάχαρη (ή ό,τι γιαούρτι με γάλα με ξηρούς καρπούς σας αρέσει ή ακόμα και γιαούρτι σόγιας) στη θέση της κρέμας γάλακτος. Το κέικ εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά πλούσιο και νόστιμο και δεν χάνετε τα γαλακτοκομικά.

Μπορώ να φτιάξω αυτό το κέικ καφέ χωρίς γλουτένη;

Ναί! Το έχω ψήσει χρησιμοποιώντας το αγαπημένο μου αλεύρι King Arthur ή Bob’s Red Mill 1-1 μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη και το κέικ γίνεται φανταστικό!

Πώς φτιάχνετε το κέικ καφέ με κανέλα;

1. Προετοιμάστε το ταψί σας 9 ιντσών με μπέικιν σπρέι (ή βούτυρο και αλεύρι). Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο τηγάνι Bundt, τα καρύδια θα μπορούσαν να προστεθούν στον πάτο του τηγανιού. Χτυπάμε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν μετά από κάθε προσθήκη.

2. Συνδυάστε το αλεύρι και τα επόμενα 4 υλικά. προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν μετά από κάθε προσθήκη. Απλώστε το κουρκούτι σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί 13 x 9 ιντσών.

3. Ανακατέψτε μαζί την καστανή ζάχαρη, τα πεκάν και την κανέλα. πασπαλίζουμε πάνω από το κουρκούτι.

4. Καλύψτε το τηγάνι με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 8 έως 18 ώρες.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και πετάμε την πλαστική μεμβράνη.

6. Τοποθετήστε το κέικ στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε το κέικ καφέ για 35 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 325 F και ψήστε περίπου άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.

6. Βγάζουμε από το φούρνο. Όταν το τηγάνι κρυώσει αρκετά (συνήθως χρησιμοποιώ μια πετσέτα πιάτων για να κρατάω το τηγάνι), απελευθερώνετε τη φόρμα του ελατηρίου και τη βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ποιο είναι το μυστικό για να διατηρείτε ένα κέικ καφέ τόσο υγρό;

Η μαμά έφαγε μια μπουκιά από αυτό τις προάλλες και είπε: «Το μυστικό για να είναι τόσο υγρό είναι ότι ξεκουράζεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ψήσει». ΛΟΙΠΟΝ το έχεις. Αυτό είναι σοβαρά το πιο απαλό και απολαυστικό κέικ. Μια από τις πιο αγαπημένες μου απλές συνταγές για κέικ. Πάντα!

Συμβουλές ειδικών:

• Το διασκεδαστικό μέρος αυτού του κέικ είναι ότι φτιάχνετε το κουρκούτι το προηγούμενο βράδυ. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως και 18 ώρες.
• Μπορείτε επίσης να το ψήσετε αμέσως αφού φτιάξετε το κουρκούτι. Έχω και είναι καταπληκτικό!!
• Αν φυλάτε για το ψήσιμο το επόμενο πρωί, απλώς τυλίξτε το πάνω μέρος του ταψιού σας με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το πρωί της επόμενης μέρας.
• Όταν το βγάλετε από το ψυγείο, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη πριν το ψήσετε.
• Το έχω φτιάξει σε Bundt και το έχω φτιάξει σε μορφή ελατηρίου 9 ιντσών, όπως έκανα σε αυτό στις παραπάνω φωτογραφίες.
• Προσάρμοσα τη συνταγή προσθέτοντας κι άλλα μπαχαρικά! Πρόσθεσα τζίντζερ και περισσότερη κανέλα στο κουρκούτι και περισσότερη κανέλα στην επικάλυψη.

Συνταγές FAQ